Mis à jour le 8 janvier 2019

Temps de préparation :

30 minutes

Rendement:

1 tarte de 9 pouces

Notre tarte fraîche en mousseline de pêche garnie de feuilles de basilic sucrées est l'objet de rêves d'été - aucune cuisson n'est requise.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 6 onces biscuits au gingembre (environ 22)

  • 4 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

  • 1 ¼ cuillères à café sel casher

  • 1 cuillerée à soupe gélatine sans saveur (à partir de 2 enveloppes)

  • 2 livres pêches (5 à 6), hachées grossièrement (5 tasses) ou 20 onces de pêches tranchées surgelées, plus des quartiers pour servir (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe jus de citron frais

  • ¾ tasse sucre

  • 1 brin basilic

  • 1 ¼ tasses crème épaisse

  • ¾ cuillère à café extrait de vanille pur

  • Feuilles de basilic sucrées, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Passer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et 1/2 cuillère à café de sel; mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable humide. Presser au fond et sur les côtés d'un plat à tarte de 9 pouces. Congeler jusqu'à consistance ferme, 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, saupoudrez de gélatine sur 1/4 tasse d'eau froide; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Dans une grande casserole, mélanger les pêches, le jus de citron, 1/2 tasse de sucre, un brin de basilic, 3/4 tasse d'eau et 3/4 cuillère à café de sel restant. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pêches soient très tendres, environ 15 minutes. Passer au tamis à mailles fines, en appuyant sur les solides pour éliminer le plus de liquide possible (jeter les solides). Incorporer la gélatine jusqu'à dissolution. Réfrigérer jusqu'à épaississement légèrement, environ 1 heure; ou placez-le dans un bol au-dessus d'un bain d'eau glacée et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à monter, environ 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, battez la crème avec 1/4 tasse de sucre restant et la vanille jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de pêches réfrigérée. Verser le mélange dans la croûte et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour. Sortir du congélateur 15 à 20 minutes avant de servir. Garnir de tranches de pêche et de feuilles de basilic sucrées; couper en quartiers pour servir.

    Marcus Nilsson

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2018