Crème au beurre de noix de coco

Mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle posé sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud et complètement lisse lorsqu'on le frotte entre le bout des doigts. Transférer le bol dans le mixeur équipé du fouet. En commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement jusqu'à moyen-vif, battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 2 minutes. Continuez à battre jusqu'à ce que le fond du bol soit froid au toucher, environ 10 minutes.

Réduire la vitesse à moyen-doux et incorporer l'huile de noix de coco, quelques cuillères à soupe à la fois, puis le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant le bol au besoin. Passez à l'accessoire palette et battez à feu doux jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute de plus. La crème au beurre peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ; revenir à température ambiante et battre jusqu'à consistance lisse avant utilisation.