Mis à jour le 23 octobre 2017

Photo : Julia Gartland

Temps de préparation :

15 minutes

Durée totale :

2 heures 15 minutes

Rendement:

Donne 3 3/4 tasses

Nous avons remplacé les pois chiches par des betteraves dans cette version colorée du houmous : ils offrent une trempette plus légère avec une texture tout aussi onctueuse.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 ¼ livres betteraves rouges ou dorées (environ 4 moyennes)

  • Huile d'olive vierge extra

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • ½ tasse tahin

  • ¼ tasse jus de citron frais

  • ½ cuillère à café ail finement râpé (à partir d'1 petite gousse)

  • Huile d'harissa, pour servir (facultatif)

  • Pains plats, pour servir

Instructions

  1. =Préchauffer le four à 400 degrés. Pelez et coupez les betteraves en morceaux de 1 pouce. Placer sur du papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé, arroser d'huile et assaisonner de sel. Enfermer en serrant les extrémités du papier d'aluminium pour former un paquet. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 1 heure, avant de déballer et de laisser refroidir complètement.

  2. Placer les betteraves refroidies dans un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron et l'ail. Transformez en une pâte grossière (environ 1 minute), puis ajoutez lentement 1/4 tasse d'huile et mélangez jusqu'à consistance lisse, encore 2 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, transférer dans un bol et laisser reposer à couvert pendant au moins 30 minutes. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

  3. Porter à température ambiante, puis servir, avec un filet d'huile d'harissa et de poivre, et des pains plats en accompagnement.

Variantes

Pour une touche épicée, diluez un peu de pâte de harissa (nous aimons la marque Mina) avec de l'huile d'olive extra vierge et versez le mélange sur le dessus.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2017