Soupe de mariage italienne raccourcie

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la saucisse; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon, le fenouil et une pincée de sel dans la casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 10 minutes (si il brunit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau). Ajouter le bouillon, 3 tasses d'eau et la croûte. Assaisonner de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, faire griller la pastina dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Ajouter au bouillon frémissant. Trancher la saucisse ; ajouter à la casserole avec les jus accumulés. Cuire en remuant jusqu'à ce que la pastina soit al dente et que les saucisses soient bien cuites, 6 à 8 minutes. Arroser la scarole de vinaigre; assaisonner de sel et de poivre et répartir uniformément dans les bols. Versez la soupe dessus; garnir de fromage râpé, de feuilles de fenouil et de poivre.