Mis à jour le 16 mai 2017
Temps de préparation :
35 minutes
Le poulet, les poireaux et les carottes nagent dans un bouillon parfumé, mais la star est la réconfortante boule de pain azyme. Le seltz et la levure chimique sont les clés pour fabriquer des sphères aérées ; leur richesse vient de la graisse de poulet, ou, comme l'appellent les juifs, du schmaltz.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ½ tasses repas de matzo
Gros sel
¼ cuillère à café poivre blanc finement moulu
¼ cuillère à café levure chimique
6 grand œufs
½ tasse graisse de poulet (schmaltz) ouBeurre clarifié, fondu
¾ tasse seltzer ou club soda
10 tasses Bouillon de poulet essentiel
6 cuisses de poulet entières, sans la peau
12 carottes miniatures, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
6 lanières de zeste de citron Meyer
2 moyen poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, coupés en rondelles de ¼ de pouce et soigneusement lavés
¼ tasse aneth haché grossièrement
Instructions
Fouetter ensemble la farine de matzo, 1 cuillère à soupe de sel, de poivre et la levure chimique. Dans un grand bol, battre légèrement les œufs; incorporer la graisse de poulet, le mélange de matzo et le seltzer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 1 journée.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Avec les mains légèrement humidifiées, formez 1/3 de tasse de pâte en 8 boules. Déposez délicatement les boules, une à la fois, dans l'eau bouillante. Quand ils flottent tous, couvrez le pot. Réduire le feu jusqu'à ébullition douce; cuire 20 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les boules de matzo sur un plateau recouvert d'un torchon propre. Laisser refroidir 15 minutes, puis couvrir hermétiquement le plateau d'une pellicule plastique. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, réfrigérez jusqu’à 1 jour.
Dans une casserole, mélanger le bouillon, le poulet, les carottes, le zeste de citron et 4 cuillères à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition; cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, environ 35 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; laisser refroidir 10 minutes. Ajouter les poireaux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 6 à 8 minutes. Retirez le poulet des os; jeter les os. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez les boulettes de matzo; porter à ébullition et réchauffer. Incorporer l'aneth; servir.
Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2016