Mis à jour le 2 septembre 2022
La recette de Martha pour cette salade frisée aux lardons et œufs pochés est inspirée de celle du restaurant Pastis de New York. Cela fait un délicieuxrecette de petit-déjeuner ou de brunch.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
4 têtes frisée, partie intérieure blanche uniquement, bien lavée et essorée, déchirée en petits morceaux
2 cuillères à soupe vinaigre blanc distillé
8 onces tranche ou bacon coupé épais, coupé en morceaux de ¼ par 1 pouce
3 cuillères à soupe échalote finement hachée
5 cuillères à soupe vinaigre de Xérès
Gros sel et poivre fraîchement moulu
4 grand œufs
1 tranche de pain blanc
Instructions
Remplissez une grande poêle profonde aux 2/3 d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez le vinaigre blanc. Placer la frisée dans un grand bol; annuler.
Cuire le bacon, en remuant de temps en temps, dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Retirer le bacon, réserver le gras et réserver. Ajouter l'échalote à la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre; porter à ébullition en remuant pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Ajoutez du bacon.
Cassez un œuf dans un petit bol; en tenant le bol juste au-dessus de l’eau vinaigrée frémissante, faites glisser délicatement l’œuf dans l’eau. Répétez avec les œufs restants. Pocher 1 à 2 minutes (plus longtemps pour des jaunes fermes). Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Remettre la vinaigrette sur le feu pour la réchauffer si nécessaire. Verser sur la frisée et mélanger délicatement pour combiner. Répartir uniformément dans 4 assiettes de service. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs pochés et déposez-les sur la tranche de pain blanc pour les égoutter. Garnir chaque salade d'un œuf. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.