Le repas de matzo fait maison est essentiel pour un repas de Pâque et très facile à préparer.
Mis à jour le 5 septembre 2024
Allons directement à l'essentiel. Qu’est-ce que la farine de matzo exactement ? Le repas de matzo est préparé en broyant du matzo, un pain juif traditionnel sans levain également connu sous le nom de matsa ou matzoh. Le pain azyme est préparé en mélangeant de la farine et de l'eau, en l'étalant finement, puis en le faisant cuire dans un four extrêmement chaud. Il peut être doux et souple, ou croustillant. C'est la version croustillante utilisée pour préparer le repas azyme. La farine de matzo préparée se décline en plusieurs types, du plus grossier au plus fin. La variété la plus finement moulue est connue sous le nom de farine de gâteau au matzo.
Utilisations du repas Matzo
Il y a bien plus à faire avec cet ingrédient polyvalent que de simplement préparersoupe aux boulettes de matzo, bien que ce soit son utilisation la plus courante. La farine de matzo, qui est casher pour Pâque si elle est manipulée selon les normes casher, remplace souvent la farine dans les recettes sans chamets. Nous l'avons utilisé pour alléger la texture des produits de boulangerie (comme leGâteau de Pâque au chocolat, aux noix et à l'orangeillustré ici), remplissezlatkes ou beignets de légumes, et comme panure pourescalopes de poulet en croûte de matzoou du poisson.
En fait, la farine de matzo peut même être utilisée comme substitut de chapelure. Comme toute chapelure, la farine de matzo agit comme un liant et peut donc également être ajoutée aux ragoûts, aux galettes de pommes de terre, etc. Vous pouvez remplacer la farine de matzo dans presque toutes les recettes nécessitant de la chapelure. Vous pouvez également l'utiliser pour uncroûte de tarte sucrée.
Comment préparer un repas de matzo
Si la farine de matzo n'est pas disponible dans votre épicerie locale ou si vous ne souhaitez pas acheter une boîte séparée, il est facile de préparer de la farine de matzo. Fondamentalement, vous écrasez du pain azyme emballé à la consistance souhaitée.
Voici comment profiter de la magie du repas de pain azyme : vous aurez besoin d'un robot culinaire pour broyer le pain azyme. Commencez par utiliser vos mains pour casser les feuilles de pain azyme en morceaux de 1 à 2 pouces, puis ajoutez-les au robot culinaire et mélangez doucement jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Des crumbles plus gros peuvent bien fonctionner saupoudrés sur un gratin, mais vous le voudrez finement et uniformément moulu si vous cuisinez avec de la farine de matzo.
Foire aux questions
Traitez le repas de matzo comme vous le feriez avec n'importe quel autre repas ou farine. Conservez-le dans un endroit frais, sombre et non ouvert jusqu’à un an. S'il est ouvert, utilisez-le dans les six mois pour de meilleurs résultats. Vous pouvez également le congeler, bien emballé, pendant un an ou deux.
Le matzo est généralement fabriqué à partir de blé, il n'est donc pas exactement exempt de gluten. Cependant, certaines marques proposent du matzo à base de tapioca ou de pomme de terre que vous pouvez utiliser pour un repas de matzo fait maison, comme nous vous l'avons montré ci-dessus.
Recherchez les signes habituels de détérioration, tels qu'un changement d'odeur, de texture ou de couleur. S'il y a des parasites ou des insectes, vous devez jeter votre repas de matzo immédiatement. Pour éviter tout cela, essayez de préparer de la farine de matzo en plus petites quantités, surtout si vous êtescuisiner pour deux ou un.
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