Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

30 minutes

Facile à préparer à l’avance, cette muffaletta végétarienne inspirée de la Nouvelle-Orléans est parfaite pour une foule.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 moyen aubergine, coupée en rondelles de ½ pouce

  • Gros sel

  • ½ tasse olives mélangées dénoyautées, comme Kalamata et Cerignola

  • 2 pepperoncini, tige

  • ½ tasse persil frais

  • ¼ tasse mayonnaise

  • ¼ tasse huile d'olive, et plus pour les grillades

  • 4 petit tomates (1 livre), coupées en rondelles de ½ pouce

  • 1 moyen courgettes, coupées dans le sens de la longueur sur ¼ de pouce d'épaisseur

  • 1 pot (12 onces) de poivrons rouges rôtis, épongés

  • 1 Pain rustique rond de 8 pouces, fendu horizontalement et évidé

Instructions

  1. Dans une passoire, mélanger l'aubergine avec 3/4 cuillère à café de sel. Laissez reposer 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger les olives, les pepperoncini et le persil jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Transférer dans un petit bol et incorporer la mayonnaise.

  3. Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Nettoyer et huiler légèrement le gril chaud. Mélanger les aubergines, les tomates et les courgettes avec l'huile et assaisonner de sel. Griller, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 4 minutes pour les tomates et environ 7 minutes chacun pour les aubergines et les courgettes.

  4. Tartinez le pain avec le mélange d'olives. Assemblez le sandwich avec les poivrons, les aubergines, les courgettes et les tomates. Servir immédiatement ou envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

    Andrew Purcell

Notes du cuisinier

Un pour tous
Un sandwich construit sur un seul pain constitue un plat de fête amusant. Utilisez un bon couteau dentelé pour garantir des tranches propres.

Paru initialement : Everyday Food, juillet/août 2013