Wie man Yuzu isst – eine einzigartige Zitrusfrucht, die Köche lieben

Yuzu, schon der Name ist verlockend. Ein Mitglied derZitrusfamilieMit ihrem herben Saft und der bekanntermaßen duftenden Schale ist Yuzu schwer zu finden, aber wie kulinarische Profis erklären, lohnt es sich, danach zu suchen. Was ist an dieser winzigen Frucht so magisch und wie kann man sie am besten verwenden? Wir haben mit Kochlehrern, einem Zitrusbauern und einem bahnbrechenden Likörhersteller gesprochen, um herauszufinden, wann und wo man Yuzu in Getränken, Saucen und mehr verwenden kann.

Was macht Yuzu so besonders?

Yuzu ist „die kleine japanische Frucht mit großer Anziehungskraft“, sagt Tony Marquez, Landwirt, Eigentümer und Betreiber vonPearson Ranchin Porterville, Kalifornien. Fans sind begeistert von seinen einzigartigen Qualitäten. Die Spirituosenbesitzerin Ann Soh Woods aus Los Angeles liebt das einzigartige und berauschende Aroma und den Geschmack von Yuzu so sehr, dass sie einen Likör kreierte.Yuzuri, damit – und benannte sogar ihren Hund nach der Frucht. Fernando Marulanda, Koch-Ausbilder an der Auguste Escoffier School of Culinary Arts, lobt Yuzu als einen Genuss für Nase und Gaumen und nennt es eine „Hochzeitsfeier zwischen floralen Pflanzenstoffen, Zitrusfrüchten und Sonnenlicht“.

Marquez erklärt, dass diese aromatische Zitrusfrucht in Ostasien beheimatet ist und der Import in die Vereinigten Staaten illegal ist, sodass alle Yuzu-Früchte, die Sie in den USA kaufen, in Kalifornien angebaut werden. Yuzu ist auch als Flaschensaft erhältlich.

Wie man Yuzu isst

„Yuzu ist eine erfrischende Abwechslung zur wunderbaren, aber allgegenwärtigen Zitrone und Limette“, sagt Ann Ziata.Koch-Ausbilderam New Yorker Campus des Institute of Culinary Education. Wie Zitronen und Limetten wird Yuzu normalerweise nicht pur gegessen. Der Saft ist der am häufigsten verwendete Teil der Frucht und kommt in Soßen, Dressings, Marinaden und als Fleischzartmacher für Fisch, Schweinefleisch oder Hühnchen vor. Auch Schale und Schale werden verwendet.

Aromen, die gut zu Yuzu passen

Karamell und grüner Tee sind gute Partner für Yuzu, sagt Meghan Dillon, Senior Nutrition Associate beiHalloFresh. Sie schlägt außerdem vor, die Zitrusfrucht mit süßeren Speisen wie Gelees, Marmeladen und Desserts zu verwenden. Ziata sagt, Yuzu lässt sich auch gut damit spielenPassionsfruchtund Sesam.

Mit Yuzu Raw

Yuzu-Saft und -Schale können ohne Erhitzen verwendet werden. Laut Ziata ist die Yuzu-Schale zitronig mit einem Hauch von weißen Blüten, Lindenblättern und Grapefruit; das Mark ist ziemlich bitter; und Yuzu-Saft ist säuerlich und erinnert an Grapefruitsaft mit ein paar Tropfen Mandarine.

Bei der Verwendung von rohem Yuzu empfiehlt Ziata, die Frucht ähnlich wie eine Zitrone zu behandeln. „Spülen Sie es kurz in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es, bevor Sie es schälen. Da es auch Samen gibt, sollten Sie den Saft vor der Verwendung abseihen“, sagt sie.

Im Allgemeinen sagt Marulanda, dass man Yuzu in jedem Rezept verwenden kann, das Zitrusfrüchte erfordert. Er empfiehlt diesen Ansatz, um Experimente zu ermöglichen und die richtige Balance für Ihren Gaumen zu finden.

• Probieren Sie es anstelle von Zitronen- oder Limettensaft in Salatdressings
  
• Zerkleinern Sie die Yuzu-Schale als Beilage für gegrillten oder sautierten Fisch
• Fein geriebene Schale und Saft zum Thunfischtatar geben
• Machen Sie einen mit Yuzu angereicherten Essig

Verwendung von Yuzu in Getränken

Yuzu ist ein unbesungener Held von Mocktails und Cocktails, wo es im Allgemeinen auch ungekocht verwendet wird. Soh Woods sagt, dass man in Getränkerezepten normalerweise Yuzu durch Zitrone ersetzen kann, und wenn man einen Martini mit einer Zitronen- oder Limettennote zubereiten möchte, versucht man es mit Yuzu-Schale. Sie empfiehlt diesen Ansatz, um den unglaublichen Duft zu genießen, der mit keiner anderen Zitrusfrucht vergleichbar ist. Ziata ist ein Fan der Zubereitung eines Yuzu Tom Collins, eines einfachen, edlen, prickelnden Limonadencocktails. „Alles, was Sie brauchen, ist Gin, Yuzu-Saft,einfacher Sirup, Limonade und Eis“, sagt sie. Ein weiterer Favorit ist ein YuzuMargarita– Tauschen Sie einfach den Limettensaft gegen Yuzu-Saft aus.

Sie können auch erfrischende, alkoholfreie Yuzu-Getränke zubereiten, indem Sie den Saft zu Ginger Ale, Selters und grünem Tee hinzufügen.

Kochen mit Yuzu

Die ganze Yuzu-Frucht wird zur Herstellung von Marmeladen oder anderen Konserven verwendet, aber meistens verwenden Sie wahrscheinlich nur die Schale für die Schale oder den Saft.

Marulanda und Ziata teilten Ideen zum Kochen mit Yuzu:

• Fügen Sie der Miso-Suppe ein paar Stücke Yuzu-Schale hinzu, um ihr eine ganz neue Geschmacksdimension zu verleihen
• Verwenden Sie Yuzu in einer einfachen Buttersauce oder Hollandaise zur Kombination mit herzhaften Proteinen
  
• Bereiten Sie kandierte Yuzu-Schalen zum Garnieren von Eis oder Sorbet zu.
  
• Den Saft und die Schale zur Vanillesoße oder zum Sorbet hinzufügen.

Ponzu-Sauce zubereiten:Die vielleicht bekannteste Verwendung von Yuzu ist die Zutat in Ponzu-Sauce, die aus Zitrussaft, Sojasauce, Essig und Dashi hergestellt wird, sagt Ziata. Es gibt viele Rezepte für Ponzu-Sauce, einige beinhalten Kochen, andere ein wenig Kochen. Ziata schlägt vor, einen Spritzer Yuzu-Saft, Sojasauce, Reisweinessig und einen Tropfen Honig zu kombinieren, um eine kochfreie Variante für gebratenes Gemüse zu erhalten. Nach Belieben mit leicht gerösteten Sesamkörnern, geschnittenen Frühlingszwiebeln und fein geriebener Yuzu-Schale garnieren. Ponzu-Sauce kann auch als Marinade oder Dip-Sauce verwendet werden.

Probieren Sie Yuzu Granita:Für den reinen Yuzu-Geschmack empfiehlt Marulanda seine Granita mit drei Zutaten:

1. Machen Sie eineinfacher Sirup, mit zwei Teilen Wasser und einem Teil Zucker.
2. Von der Yuzu die Schale entfernen und fein würfeln.
3. Den Saft aus der Frucht auspressen.
4. Während der einfache Sirup noch heiß ist, fügen Sie das Fruchtfleisch und den Saft hinzu und verrühren Sie alles, bis es vollständig eingearbeitet ist.
5. Geben Sie die Mischung in eine Glas-Pyrex- oder Auflaufform, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. 4 Stunden einfrieren; Kratzen Sie die Mischung alle halbe bis eine Stunde mit einer Gabel ab.
   

Hinweis: Wenn Sie nicht die ganze Yuzu-Frucht finden, können Sie auch Yuzu-Saft verwenden, etwa ¼ bis ½ Tasse für die Granita.

Tipps für die Arbeit mit Yuzu

• Du kaufst zum ersten Mal Yuzu? Wie die meisten Zitrusfrüchte, sagt Dillon, reift Yuzu im Winter, und wenn Sie sie im Lebensmittelladen oder auf dem Bauernmarkt kaufen, achten Sie auf Früchte, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine holprige und feste Schale haben.
• Die wichtigste Faustregel beim Schälen ist, nur die Oberseite der Schale abzureiben, wo sich die Aromastoffe befinden, und das weiße, bittere Mark nicht in die Schale zu reiben, sagt Ziata. Und vor dem Entsaften immer die Schale abschmecken, fügt sie hinzu.
• Wenn Sie mehr Yuzu haben, als Sie verwenden möchten, beneiden wir Sie! Ziata sagt, der Saft könne eingefroren werden. Alternativ können Sie auch eine große Menge Yuzu-Marmelade zubereiten.
  

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