Wenn man in der Lebensmittelbranche arbeitet, ist die Vorbereitung auf Thanksgiving voller Unendlichkeitenperfekt gebratene Truthähne, Dutzende traditioneller Füllungen, Beilagen und jede Menge Kuchen und Torten. Es ist ein dreiwöchiger Marathon, der einen sicherlich in festliche Stimmung versetzen kann, aber wenn Thanksgiving vor der Tür steht, fühle ich mich manchmal völlig ausgelaugt. Ich ließ die große Mahlzeit aus, tauschte den Truthahn ein und ging mit ein paar Freunden nach Chinatown, um Peking-Ente zu kaufen.
Heutzutage haben sich meine Traditionen verändert. Ich habe eine Schar Neffen und verbringe seit acht Jahren jedes Jahr das Thanksgiving-Wochenende mit meiner Schwester, meinem Schwager und den Jungs. Mein Schwager stammt aus einer riesigen Familie und feiert Thanksgiving normalerweise früher am Tag mit einem großen Buffet mit Klassikern. Während sie außer Haus sind, fange ich an, unser Thanksgiving-Essen zuzubereiten – warum gibt es an Thanksgiving nicht zwei Mahlzeiten?!? Es bedeutetmehr Reste. Das stellt mich vor die gleiche Herausforderung, die ich seit Jahren erlebe: Wie kann ich mich für ein Thanksgiving-Menü begeistern? Die Antwort: Aktualisieren Sie alles!
Im Laufe der Jahre habe ich Hunderte von Truthähnen gebraten, Pfunde für Pfunde Kartoffeln zerstampft und fast jede Version davon zubereitetKürbiskuchenman könnte träumen. Wenn Sie ein Purist sind und liebendie Klassiker, verändere dich nicht. Aber wenn Sie auf der Suche nach ein wenig Inspiration und einigen Geschmacksverbesserungen sind, dann könnten Sie vielleicht ein paar der Ideen, die ich teile, einbeziehen und ein Thanksgiving-Essen genießen, das geschmacksintensiver ist als sonst – es könnte auch zu Ihrem gewohnten werden.
Truthahn
Ein perfekt gebratener, traditioneller Vogel ist eine Ikone, aber ich bevorzuge etwas anderes. Hier kommt Spatchcocking ins Spiel.
Spatchcocked und gegrillter Truthahn
Spatchcocking eines Truthahnsbedeutet, das Rückgrat herauszuschneiden, und es ist eine ausgezeichnete Technik. Der Vogel gart in einem Bruchteil der üblichen Zeit, gart gleichmäßiger und nimmt beim Braten im Ofen weniger Platz ein. Allerdings habe ich im Laufe der Jahre den Ofen gegen den Grill meines Schwagers ausgetauscht. Einen Spatchcocked-Vogel zu grillen ist großartig – es ist nicht nur köstlich, sondern spart auch Ihren Ofen völlig frei!
Normalerweise bereite ich meinen Truthahn am Vortag zu und lasse ihn unverpackt oder locker eingewickelt über Nacht im Kühlschrank, damit die Haut austrocknet. Und ich verwende einen Bräter mit Gitterrost (um Flammenbildung zu verhindern und Bratensaft aufzufangen) und indirekter Hitze für ein gleichmäßiges Garen. Das Ergebnis ist ein tiefgoldener, fast mahagonifarbener Vogel, der saftig und aromatisch ist.
Soße und andere Gewürze
Ich liebe Soße und bereite sie immer für den Thanksgiving-Tisch zu, aber normalerweise bereite ich auch ein Gewürz ohne Soße zu, das ich zum Truthahn serviere. Oft ist es etwas Helles und Frisches, das einen Kontrast zu den reichhaltigen, fetthaltigen Elementen der Mahlzeit bildet.
Eine Kombination aus gehackten frischen Kräutern (würziger und zarter Schnittlauch, Petersilie und vielleicht Basilikum, mit ein paar holzigen Kräutern wie Thymian und Rosmarin), viel Olivenöl, Salz und Pfeffer bilden die Grundlage. Sie können die Lilie verfeinern, indem Sie Zitrusschale (wenn Sie etwas Säure aus dem Saft wünschen, direkt vor dem Servieren hinzufügen), Kapern oder Oliven, gehackte Schalotten usw. hinzufügen.
Ich füge dem Tisch auch gerne andere Elemente hinzu, die den Gästen wirklich einen besonderen Geschmack verleihen. Geriebener Meerrettich, verschiedene Senfsorten und sogar ein paar eingelegte Zutaten sorgen für Ausgewogenheit.
Füllung
Was das Füllen angeht, betrachte ich mich als Maximalist. Ich bin ein „Alles außer der Küchenspüle“-Typ – außer wenn es um Obst und Nüsse geht. Heutzutage mache ich eher einen Hybrid aus Füllung, Schichtbrot und Brot, der meiner Familie wirklich schmeckt. So mache ich es:
- Ich beginne mit dem Bräunen von zerbröckelter Wurst (obwohl man sie auch ohne Fleisch zubereiten könnte), viel Lauch (den ich für ein unterschätztes Mitglied der Allium-Familie halte), Sellerie und vielen frischen Kräutern (Salbei, Thymian und etwas Rosmarin). ).
- Diese Zutaten werden zusammen mit großen Würfeln Vortagsbrot in eine große Schüssel gegeben. Für das Brot wähle ich ein rustikales Brot mit viel Kruste für eine abwechslungsreiche Textur; Ciabatta oder Baguette sind gut.
- Dann brate ich einen Berg Pilze an. Ich mache das in mehreren Portionen, um die Pilze zu bräunen/karamellisieren und ihr Aroma zu entwickeln. Wenn Sie kein Fan von Pilzen sind, versuchen Sie es mit Ihrem bevorzugten gerösteten Gemüse wie Fenchel, Selleriewurzel, Pastinaken oder Ihrem bevorzugten sautierten Gemüse.
- Als nächstes füge ich die obligatorische Brühe, Salz und Pfeffer, ein oder zwei Eier, eine große Handvoll gehackte Petersilie und etwas Estragon hinzu.
- Nun zu den einzigartigen Elementen … eine Tasse Sahne und ein paar Handvoll geriebener Käse, wie Gruyère, Comte, Fontina und/oder Parmesan.
Diese Füllung klingt übertrieben, aber ich versichere Ihnen, dass sie eine der sättigendsten und schmackhaftesten Füllungen sein wird, die Sie je gegessen haben, und wahrscheinlich zu einem festen Bestandteil Ihres Thanksgiving-Tisches werden wird.
Kartoffelpüree
Brie Goldman
Wer liebt Kartoffelpüree nicht? Das tue ich auf jeden Fall! Die meisten Kartoffelpüree-Rezepte lassen sich ganz einfach im Voraus zubereiten, und ich mache das oft, um am Tag des Festes Zeit zu sparen. Das bedeutet auch, dass ich die Kartoffeln für eine ganz besondere Note aufpeppen kann. Hier sind einige meiner liebsten Möglichkeiten, eine Schüssel Kartoffelpüree zuzubereiten:
- Braune Buttermit Salbei oder Thymian ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Kartoffelpüree Geschmack und Interessantes zu verleihen.
- Karamellisierte Zwiebelnoder gekräuselte Schalotten und/oder Chilis sorgen für eine Geschmacksschicht, die jeder genießen wird.
- Wenn Sie auf der Suche nach etwas ganz Einfachem und Frischem, aber ebenso Geschmackvollem sind, versuchen Sie, die Oberseite Ihres Kartoffelpürees mit viel fein gehacktem Schnittlauch zu bedecken. Es klingt ein wenig langweilig, sorgt aber wirklich für einen Hauch von Geschmack und Frische.
Grüne Bohnen
Meine Lieblingsart, grüne Bohnen zuzubereiten, ist auch die bequemste Art,sie voranzubringender Zeit. Ich blanchiere die Bohnen, blase ein paar Zwiebeln oder Schalotten unter dem Grill (Sie könnten sie stattdessen auch rösten oder anbraten), hacke ein paar frische Kräuter und vermische das Ganze mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Manchmal füge ich hinzuZitrusschale(Saft lässt die Bohnen braun werden), geschnittene Chilis, geröstete Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, sogar Fenchelsamen) oder andere aromatische Zutaten, um ein dynamisches Gericht zu kreieren. Dieses Gericht kommt zum „Marinieren“ bis zum Abendessen in den Kühlschrank. Es ist nicht nur eine geschmackvolle und erfrischende Beilage, es kann auch gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden – und es ergänzt wirklich den Rest des Thanksgiving-Menüs.
Preiselbeersoße
Ein bisschen Cranberrysauce reicht für mich aus. Deshalb fülle ich es gerne mit Geschmack, sowohl mit traditionellen Aromen wie Zimt und Orange als auch mit neuen, interessanten Ergänzungen.
- Eine Verzierung, die Sie ausprobieren könnten, besteht darin, einige der Preiselbeeren durch eine andere ergänzende Frucht zu ersetzen. Manchmal füge ich eine Handvoll Concord-Trauben (entkernt) hinzu, um den Herbstgeschmack zusätzlich zu verstärken. Wenn Sie kein Fan von Concordien sind, eignet sich auch ein Pint Himbeeren gut.
- Spielen Sie mit der Zitrusschale. Während des Kochens große Streifen Schale hinzufügen. Oder probieren Sie fein geriebene Schale unter der Sauce, sobald die Soße gekocht und abgekühlt ist, um einen hellen, erfrischenden Biss zu erhalten.
- Fügen Sie warme Gewürze wie Sternanis, Piment und Kardamom hinzu. Sie sind herrlich, wenn sie in Maßen verwendet werden.
- Wenn Sie ein Fan von Schärfe sind, wird das süß-saure Profil der Cranberry-Sauce durch ein oder zwei Chilischoten (oder rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer, wenn Sie es vorziehen) deutlich verstärkt.
Kürbis und Süßkartoffeln
Ich bin kein großer Fan von süßen Beilagen auf der Abendkarte. In meinem Salat oder meiner Füllung werden Sie weder ein Craisin noch eine Apfelscheibe finden. Wenn es um Kürbis, Süßkartoffeln und anderes von Natur aus süßes Gemüse geht, schicke ich sie normalerweise zu meiner Schwester, die sie mit Butter, braunem Zucker und einer Prise Zimt beträufelt. Die Kinder lieben es!
Wenn ich die Energie aufbringe, diese Kategorie von Nutzpflanzen in Angriff zu nehmen, kontrastiere ich die Süße mit Schärfe, Würze und Würze. In Form von Chilischoten erhitzen. Gewürze jenseits von Zimt (denken Sie an Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer oder Kardamom) und die Würze von Allium, Kräutern, gereiftem Käse oder anderen Aromastoffen runden das Gericht ab.
Zu meiner Lieblingskombination gehören brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder rote Pfefferflocken, geriebener Knoblauch, Thymianblätter (obwohl gehackter Salbei genauso lecker wäre), Kreuzkümmel und ein Hauch Zimt und Kardamom.
Versuchen Sie, ein paar gespaltene Süßkartoffeln oder Ihren Lieblingskürbis zu rösten (Honignusskürbis eignet sich hervorragend für Thanksgiving), beträufeln Sie ihn mit zerlassener Butter oder Olivenöl und bestreuen Sie ihn großzügig mit dieser süß-herzhaften Mischung. Stellen Sie sie erneut in den Ofen auf höchster Stufe oder grillen Sie sie, bis der Zucker karamellisiert und die Aromen duften.
War diese Seite hilfreich?