Es gibtnichts tröstlicheresoder nostalgischer als ein hausgemachter Auflauf zum Abendessen. Als herzhaftes Gericht schmeckt es köstlichEssen unter der Wocheund noch besser alsReste. Aufläufe sind immer ein Publikumsmagnet und eine einfache Möglichkeit, die ganze Familie zu ernähren. So wunderbar Aufläufe auch sind, manchmal geht etwas schief und das Gericht ist nicht so lecker wie erwartet. Um sicherzustellen, dass Ihr Auflauf nicht matschiges, verkochtes Gemüse oder unzureichend gekochten Reis oder Nudeln enthält, verraten wir Ihnen die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aufläufen und wie Sie diese vermeiden können, damit Ihr Gericht jedes Mal perfekt gelingt.
Was ist ein Auflauf?
Auflauf ist ein ziemlich weit gefasster Begriff; Der Name leitet sich eigentlich von dem Gericht ab, in dem das Essen zubereitet wird. Ein Auflaufrezept wird in einem Gericht gebacken und im Familienstil serviert. Aufläufe können mit Fleisch oder Gemüse beladen werden. Einige werden als Beilage serviert, wie zum Beispiel das traditionelle ThanksgivingAuflauf mit grünen Bohnen, und andere sind Mahlzeiten an und für sich, wie zThunfisch-Nudel-AuflaufoderHirtenkuchen. Sie können sogar süß sein. Leckereien auf Vanillepuddingbasis wiegebackener French ToastoderBrotpuddingwerden üblicherweise in Auflaufformen gebacken und können als solche klassifiziert werden. Aufläufe können normalerweise im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, sodass sie perfekt für Ihre geschäftigsten Tage und Nächte geeignet sind.
Erfahren Sie, wo bei der Zubereitung eines Auflaufs leicht Fehler passieren können – und wie Sie sicherstellen, dass Sie nicht in diese häufigen Fallstricke geraten.
Chris Simpson
Häufige Auflauffehler – und wie man sie vermeidet
Verwendung der falschen Backform
Machen Sie sich auf den Weg zum Erfolg, indem Sie die richtige Backform für Ihre Aufgabe auswählen. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Größe für den Auflauf wählen, den Sie zubereiten. Die meisten Rezepte geben entweder anhand der messbaren Abmessungen oder anhand der Menge an Lebensmitteln an, die sie aufnehmen können – zum Beispiel ein 9 x 13 Zoll großes Rechteck oder eine 3 bis 3½ Liter fassende Schüssel. Manchmal wird das Rezept sogar noch spezifischer und es wird darauf hingewiesen, wie tief das Gericht sein sollte. Je flacher die Schale, desto mehr Oberfläche hat sie. Je größer die Oberfläche, desto schneller trocknet Ihr Auflauf. Durch die Verwendung einer Auflaufform in der richtigen Größe wird sichergestellt, dass der Auflauf nicht zu trocken wird (zu wenig Füllung in der Auflaufform) oder überläuft (zu viel Füllung).
Stellen Sie sicher, dass Ihre Auflaufform ofenfest ist. Jetzt ist nicht die Zeit, diese Vintage-Backform aus Kupfer oder antike Töpferwaren zu verwenden. Suchen Sie nach Pfannen aus Keramik, Glas oder Gusseisen. Bonuspunkte, wenn die Pfanne spülmaschinenfest ist – das Letzte, was jemand tun möchte, ist, eine Auflaufform von Hand zu spülen.
Wenn Ihr Auflauf einen hohen Säuregehalt hat (z. B. etwas, das die Tomaten stark belastet), vermeiden Sie die Verwendung von Gusseisen. Säure neigt dazu, mit der Gusseisenbeschichtung zu reagieren und den Geschmack des Lebensmittels zu beeinträchtigen. Emaillierte Auflaufformen aus Gusseisen eignen sich gut für säurehaltige Speisen.
Zutaten in die falsche Größe schneiden
Denken Sie daran, dass Aufläufe dazu gedacht sind, in Schüsseln gelöffelt zu werden. Es sind zwar nicht die ästhetisch ansprechendsten Mahlzeiten, aber sie sind wohltuend und lecker. Sie sollten in der Lage sein, eine Gabel voll Auflauf zu essen und bei jedem Bissen ein wenig von jeder Zutat zu bekommen.
- Wenn sich Fleisch im Auflauf befindet, schneiden Sie es unbedingt in mundgerechte Stücke, damit es leicht gegessen werden kann. Hackfleisch und Wurst sollten ebenfalls in kleinere Stücke zerkleinert werden.
- Zutaten wie Kartoffeln und Gemüse sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Wenn Sie die Größe konstant halten, können die Zutaten gleichmäßig gegart werden. Das bedeutet, dass Sie kein weiches, verkochtes Gemüse oder unangenehm ungekochte Stärke erhalten.
Fleisch (und andere Zutaten) nicht bräunen
Es könnte verlockend sein, einfach alles in eine Auflaufform zu werfen und zum Backen in den Ofen zu stellen. Wenn Sie jedoch wirklich Geschmack entwickeln und ein köstliches Abendessen zubereiten möchten, müssen Sie ein paar zusätzliche Minuten Arbeit in den Frontend investieren. Das Bräunen des Fleisches für den Auflauf ist ein entscheidender Schritt. Ganz gleich, ob es sich um Hackfleisch, Wurstscheiben, ganze Hähnchenbrüste oder Schweinelenden handelt, die später gehackt und eingearbeitet werden – eine goldbraune Kruste auf dem gesamten Fleisch sorgt für einen tiefen Geschmack. Während der Auflauf backt, vermischen sich all die Aromen, die Sie vorher aufgebaut haben, weiter und machen das Gericht noch sättigender.
Auch andere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze profitieren von einer gewissen Röstzeit. Wenn Zwiebeln garen und goldbraun werden, geben sie viel von ihrem natürlichen Zucker ab, der den Auflauf verfeinert. Knoblauch und Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, getrocknete Kräuter und viele mehr werden wieder zum Leben erweckt, wenn man ihnen Zeit zum Kochen in einem Schuss Öl gibt, bevor sie in die Auflaufform gegeben werden. Dies dauert nur ein paar Minuten und Sie erhalten diese Aromen einfach nicht, ohne die Zutaten vor dem Backen zu bräunen.
Gefrorene Zutaten werden nicht aufgetaut
Viele Auflaufrezepte verwenden gefrorenes Gemüse und es ist eine tolle Zutat. Sie sind bereits vorbereitet und gebrauchsfertig – und da sie im tiefsten Zustand gefroren sind, sind sie voller Geschmack und Nährstoffe.
Der Nachteil ist, dass gefrorenes Gemüse viel überschüssiges Wasser speichert. Wenn Sie es also verwenden möchten, sollten Sie eines von zwei Dingen beachten:
- Tauen Sie sie auf und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen.
- Kochen Sie sie aus dem gefrorenen Zustand, bis sie aufgetaut sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Wenn Sie diesen Vorbereitungsschritt überspringen, sickert das Wasser des gefrorenen Gemüses in den Auflauf und macht ihn matschig.
Rohes Gemüse und Stärke hinzufügen
Da es sich um einen Auflauf handelt und alles im Ofen gebacken wird, mag es kontraintuitiv erscheinen, Zutaten wie Kartoffeln, Reis, Getreide und Gemüse vorzukochen – aber überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Es ist wichtig, den Unterschied zwischen direktem und indirektem Kochen zu verstehen. Wenn Zutaten von Soße und anderen Zutaten umgeben sind und im Ofen gebacken werden, garen sie zwar teilweise, aber nicht vollständig. Es handelt sich um eine eher indirekte Heiztechnik. Wenn die Zutaten direkter Hitze ausgesetzt werden, wie zum Beispiel beim Anbraten in einer Pfanne, findet hier der Großteil des eigentlichen Kochens statt.
Wenn Sie einen Auflauf zubereiten, möchten Sie, dass das Gemüse und das Fleisch fast vollständig gegart sind, bevor sie in den Ofen kommen. Das Gleiche gilt für Stärke. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie beim Einstechen mit einem Gemüsemesser auf wenig Widerstand stoßen. Kochen Sie Reis und andere Körner, bis sie größtenteils zart und leicht zäh sind. Wenn Sie diese Schritte befolgen, werden in Ihrem Auflauf keine Reste ungekochter Zutaten mehr übrig bleiben.
Zu lange ohne Deckel kochen
Im Allgemeinen sollten Sie den Auflauf die meiste Zeit über mit Alufolie abgedeckt backen. Das Abdecken des Auflaufs hilft, Feuchtigkeit einzuschließen und ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie den Auflauf nicht oder zu früh abdecken, trocknet der Auflauf aus.
Normalerweise wird die Folie in den letzten Minuten des Backens entfernt, damit die Oberseite des Auflaufs knuspriger wird und eine goldbraune Farbe erhält. Im Rezept wird angegeben, wie lange der Auflauf offen gegart werden soll, abhängig von der Oberfläche des Gerichts. Behalten Sie das Gericht jedoch auch beim Backen im Auge. Wenn die Mischung Blasen wirft, können Sie sie aufdecken und goldbraun backen.
Zu früh eingreifen
Einer der wichtigsten Schritte geschieht, nachdem der Auflauf fertig gekocht ist. Es ist verlockend, sofort einzusteigen und das Abendessen zu genießen, aber es ist keine gute Idee. Wir empfehlen immer, den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Minuten ruhen zu lassen. Es ist brennend heiß und muss vor dem Servieren etwas abkühlen. Außerdem braucht das Essen Zeit, um sich zu setzen – genau wie ein Stück Fleisch ruhen zu lassen, wenn es aus dem Ofen kommt. Es ist wichtig, den Auflauf ruhen zu lassen, denn wenn Sie das Gericht zu früh ausschöpfen, geht der Saft aus und der Auflauf wirkt eher suppig oder wässrig als das reichhaltige und cremige Gericht, das er nach dem Ruhen sein wird.
Keine vertrauenswürdige Quelle verwenden
Es gibt unzählige Auflaufrezepte, aber nicht alle sind von gleicher Qualität. Es ist wichtig, dass Sie eine Quelle verwenden, der Sie vertrauen. Mit Rezepten, die von Profis entwickelt und getestet wurden, ist die Erfolgsquote deutlich höher.
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