Aktualisiert am 10. Januar 2023

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Robiola, einem weichen und milden italienischen Käse, sind ein atemberaubendes Gericht. Sie können Ihre eigenen Nudeln zubereiten oder im Laden gekaufte frische Nudeln für die Ravioli-Hüllen verwenden. Die Käsefüllung besteht einfach aus Robiola, Ei, Muskatnuss und Petersilie – und sie ist so gut, dass Sie sie auch für andere Arten gefüllter Nudeln wie Tortelli und Agnolotti verwenden möchten.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 1 Pfund Robiola-Käse (ca. 2 Tassen)

  • ½ Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

  • ⅓ Tasse gehackte frische glatte Petersilie

  • 1 groß Ei

  • Prise frisch geriebene Muskatnuss

  • Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 Pfund Einfache Pasta, dünn ausgerollt, oder im Laden gekaufte frische Nudelblätter

Wegbeschreibung

  1. In einer großen Schüssel Käse, Petersilie, Ei und Muskatnuss vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und glatt rühren. Beiseite stellen.

  2. Um die Füllung für Ravioli zu verwenden, legen Sie frische Nudeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider und einem Lineal in 7,6 cm große Quadrate.

  3. Füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie 2 Teelöffel Robiola-Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Bestreichen oder besprühen Sie die Ränder jedes Quadrats leicht mit Wasser und bedecken Sie es mit einem weiteren Nudelquadrat. Drücken Sie mit den Fingerspitzen auf die Nudeln, um die Robiola-Kugel darin zu verschließen, und achten Sie darauf, dass die gesamte Luft herausgedrückt wird. Schneiden Sie die Ränder mit einem Zickzack-Nudelrad ab und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das leicht mit Mehl oder Maismehl bestäubt ist. Fahren Sie mit den restlichen Nudeln und dem Füllen fort, bis alle Quadrate gefüllt sind.

  4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Ravioli hinzu und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen. Kochen Sie sie dann noch 1 Minute lang oder bis die Mitte gar ist und die Nudeln al dente sind. Mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Sobald Sie alle entfernt haben, lassen Sie das Wasser aus der Schüssel ab.

    David M. Russell

Cooks Notizen

Diese Füllung kann zur Herstellung verschiedener gefüllter Nudeln wie Agnolotti, Ravioli und Tortelli verwendet werden.