In einem großen holländischen Ofen oder Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Mit Salz würzen; unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis es weich ist.
Fügen Sie Gemüse, Brühe und so viel Wasser (4 bis 5 Tassen) hinzu, dass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Brühe und Gemüse portionsweise in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und während der Arbeit in eine saubere Kartoffel umfüllen. Um Spritzer zu vermeiden, füllen Sie den Mixer nur zur Hälfte und lassen Sie die Hitze entweichen: Nehmen Sie den Deckel vom Loch im Deckel ab und decken Sie den Deckel fest mit einem Geschirrtuch ab. Passen Sie die Konsistenz der Suppe bei Bedarf mit etwas Wasser an. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Cooks Notizen
Wählen Sie Ihr Gemüse:
Pastinaken: 2 1/2 Pfund, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Karotte: 2 1/2 Pfund, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Brokkoli: 2 Pfund, in Röschen geschnitten, Stiele geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, plus 1 Backkartoffel, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Selleriewurzel: 2 Pfund, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Rüben: 2 Pfund, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Pilze: 20 Unzen Champignons, geputzt und geviertelt, plus 1 Backkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Butternusskürbis: 3 Pfund, geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
Blumenkohl: 2 1/2 Pfund, entkernt und in Röschen geschnitten.
Sellerie: 2 Pfund Sellerie, in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten, plus 1 Backkartoffel, geschält und in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten.