So salzen Sie einen Truthahn richtig

Truthahn ist ein relativ magerer Vogel und das Verhältnis von Brust zu Keule ist nicht ideal: Wenn das dunkle Fleisch durchgegart ist, kann es sein, dass das Brustfleisch verkocht ist. Aus diesem Grund legen wir einen Truthahn in Salzlake ein. Heutzutage bevorzugen wir esTrockensalzlake für unsere Truthähne, aber diese Nasspökeltechnik aus unseren Archiven ist immer noch ein beliebter Weg. Viele Hobbyköche schwören auf die Nasspökelung, um der Trockenheit des Fleisches beim Braten entgegenzuwirken. Der Prozess – das Einweichen des Truthahns in einer Salzlösung vor dem Garen – trägt dazu bei, dass der Truthahn zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, was zu einem feuchten und saftigen dunklen Fleisch führtUndhelles Fleisch.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Salzlake verwenden

Es ist nicht kompliziert, Ihren Thanksgiving-Truthahn in Salzwasser zu baden, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie mit dem Pökeln beginnen.

Planen Sie im Voraus

Der vielleicht wichtigste Teil des Pökelns ist die vorausschauende Planung. Der Prozess dauert nicht nur zwischen 8 und 18 Stunden, auch die Erstellung der Lösung selbst kann zeitaufwändig sein. Sie möchten, dass sich das Salz im Wasser auflöst – und eine zuverlässige Möglichkeit, dies sicherzustellen, besteht darin, das Wasser zu erhitzen und so lange köcheln zu lassen, bis das Salz vollständig absorbiert ist. Dann müssen Sie die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie verwenden, da das Übergießen eines rohen Truthahns mit heißer oder warmer Salzlake zu Bakterienwachstum führen kann.

Timing

Wenn Sie mit dem Salzen beginnen, stellen Sie einen Timer oder eine Erinnerung ein, um den Truthahn aus der Salzlösung zu nehmen. Zu langes Pökeln kann dazu führen, dass das Fleisch übermäßig salzig schmeckt und eine schwammige Konsistenz hat. Wenn Sie nicht dazu bereit sindBraten Sie den VogelNehmen Sie es nach 18 Stunden aus der Salzlake, spülen Sie es ab, tupfen Sie es trocken und stellen Sie es bis zu zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Sole-Upgrades

In ihrer einfachsten Form besteht die Salzlake aus Salz und Wasser – doch viele Köche begnügen sich damit nicht. Aromen verleihen dem gekochten Truthahn Geschmack und Dimension. Klassisches Gemüse wie Karotten und Sellerie, Ihre Lieblingskräuter wie frischer Knoblauch und Zitrusfrüchte wie Zitrone und Orange sind gute Ergänzungen zu einer feuchten Salzlake.

Zutaten und Materialien zum Salzen

Dieses Rezept ergibt genug Salzlake für einen 18 bis 20 Pfund schweren Truthahn.

Zutaten

• 7 Liter (28 Tassen) Wasser
• 1 1/2 Tassen grobes Salz
• 6 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel ganze Koriandersamen
• 1 Esslöffel getrocknete Wacholderbeeren
• 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel schwarze oder braune Senfkörner
• 1 frischer ganzer Truthahn (18 bis 20 Pfund), trocken getupft, Hals und Innereien für die Brühe reserviert, Leber zum Füllen reserviert
• 1 Flasche trockener Riesling
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Bund frischer Thymian

Werkzeuge und Materialien

• 5-Gallonen-Salzbehälter (Wanne, Suppentopf oder Eimer)
• Großer Pökel- oder Bratbeutel
• Kühlschrank (oder eine Kühlbox mit Eis)

So salzen Sie einen Truthahn

Schritt 1: Machen Sie die Sole

Einen Tag vor dem Braten Ihres Truthahns 1 Liter Wasser, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 5 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 2: Tauchen Sie den Truthahn ein

Benutzen Sie einen großen Pökel- oder Bratbeutel, um den Behälter auszukleiden, in dem Sie den Truthahn einlegen möchten. Dies trägt dazu bei, den Reinigungsaufwand zu minimieren.

• Legen Sie einen großen Salzlake- oder Bratbeutel in einen 5-Gallonen-Behälter. Legen Sie den Truthahn in die Tüte.
• Fügen Sie die Salzmischung, die restlichen 6 Liter (24 Tassen) Wasser und die anderen Zutaten hinzu.
• Krawattentasche; Wenn der Truthahn nicht eingetaucht ist, beschweren Sie ihn mit einem Teller, um sicherzustellen, dass er mit Salzlake bedeckt ist.
• 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei den Truthahn einmal wenden.

Schritt 3: Entfernen und trocknen

Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus der Salzlake. Tupfen Sie es innen und außen trocken.

Schritt 4: Braten

Lassen Sie den nassen, eingelegten Truthahn bis zu einer Stunde stehen, bevor Sie ihn gemäß den Anweisungen in Ihrem Rezept braten. Wenn Sie ein Rezept für Truthahn benötigen, probieren Sie unserPerfekter TruthahnbratenoderGebratener traditioneller Truthahn.

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