An Kaffeekuchen gibt es so viel zu lieben: Er ist reichhaltig und süß, passt hervorragend zu Kaffee und verschönert den Brunch immer. Dieses Riff spielt die Meyer-Zitrone und präsentiert die Frucht auf drei verschiedene Arten. Der Kuchen erhält einen milden Zitrusgeschmack durch Schichten dünn geschnittener Meyer-Zitronen undLebensfreudebei den ReichenSauerrahmTeig – und dann ist da noch die Meyer-Zitronenglasur, die den letzten Schliff gibt.
Der Kuchen selbst ist ziemlich klassisch, mit einer hohen, einschichtigen Schicht, einer leichten, aber dichten Krume und einem typischen Streuselbelag. Es ist einfach unwiderstehlich – und lässt sich am besten in großzügigen Scheiben (und in Gesellschaft) genießen.
Mike Krautter
Was sind Meyer-Zitronen?
Man glaubt, dass es sich bei der Meyer-Zitrone um eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine handelt. Sie ist eine kleine Zitrusfrucht, die süßer und süßer istweniger sauer als normale Zitronen. Die gelbe Schale hat einen orangefarbenen Schimmer, eine dünne Schale und ein stark parfümiertes Fruchtfleisch, das von Köchen geschätzt wird.
Ein weiterer Bonus: Meyer-Zitronen sind kernlos. Sie wurden im frühen 20. Jahrhundert von einem Landwirt, Frank Meyer, in die Vereinigten Staaten gebracht, dessen Name heute mit der Frucht verbunden ist. Die Hauptsaison für Meyer-Zitronen ist November bis März. Außerhalb dieses Zeitraums sind sie schwer zu finden, im Gegensatz zur häufigeren Eureka-Zitrone, die wir das ganze Jahr über in Geschäften sehen.
Ersatz
Wenn keine Meyer-Zitronen verfügbar sind, backen Sie diesen Kuchen mit normalen (Eureka-)Zitronen. Der Geschmack wird nicht derselbe sein, aber der Kuchen wird immer noch köstlich sein.
Um die Schale beim Backen oder Rösten ausreichend zu erweichen und zu süßen, schneiden Sie die Meyer-Zitronen mit einer Mandoline, einem Handschneider oder einem scharfen Messer in nahezu transparente dünne Scheiben.