Aktualisiert am 4. März 2021
Ingwer und Chili verleihen dieser südostasiatischen Variante ihr Aroma und ihre WürzeZitronengrasverleiht der Suppe eine verführerisch-blumige Note. Durch den Austausch der traditionellen Gewürze gegen exotischere erhalten Sie eine Suppe, die genauso wohltuend ist wie das Original, aber mit nuancierten Geschmacksschichten.
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Zutaten
1 ganzes Huhn (ca. 4 Pfund), in Stücke geschnitten (einschließlich Rücken)
8 Tassen Wasser
Grobes Salz
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 dünne Scheiben frischen Ingwer, plus 1 Esslöffel dünne Streichhölzer
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
½ Bündel frischer Koriander (2 Tassen verpackt)
2 groß Zitronengrasstiele, nur die gelben und hellgrünen Teile, quer in Scheiben geschnitten (½ Tasse), plus 1 Esslöffel sehr dünn geschnitten
3 Streifen (jeweils 5 cm) Limettenschale plus 2 Esslöffel Saft (von 2 Limetten)
1 oder 2 frische grüne Thai-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Asiatische Fischsauce
Garnitur: gehackter frischer Koriander und Limettenspalten
Wegbeschreibung
Hähnchen, Wasser und 1 1/2 Teelöffel Salz in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Fügen Sie Knoblauch, Ingwerscheiben, Schalotten, Koriander, 1/2 Tasse Zitronengras und die Limettenschale hinzu. Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Brust herausnehmen und beiseite stellen. Teilweise abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe durch ein Sieb passieren. Bewahren Sie Keulen und Oberschenkel auf und entsorgen Sie die restlichen Feststoffe. Suppe zurück in den Suppentopf geben. Hähnchen etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Chilis, Ingwer-Streichhölzer und Zitronengrasscheiben in die abgesiebte Suppe rühren. 10 Minuten köcheln lassen. Fett abschöpfen. Limettensaft und Fischsauce unterrühren. Mit Salz würzen. Mit Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar 2010