Diese herzhafte Suppe mit Käsetoast ist ein Klassiker für die kalte Jahreszeit.

Aktualisiert am 19. November 2024

An einem kalten Tag gibt es nichts Schöneres als französische Zwiebelsuppe, und zum Glück lässt sich dieser Bistro-Klassiker ganz einfach zu Hause zubereiten. Unser Rezept verwendet süße Vidalia-Zwiebeln. Der Schlüssel liegt darin, sie auf niedriger Stufe und langsam zu kochen, damit sie karamellisieren und den charakteristischen Geschmack dieses gallischen Klassikers erhalten. Das andere Schlüsselelement ist eine reichhaltige Rinderbrühe – und wir fügen einen Hauch Marsala, Madeira oder Portwein hinzu, um dem Geschmack noch mehr Tiefe zu verleihen. Wir servieren die Suppe gerne in ofenfesten Schüsseln, damit Sie in jeder Portion den mit Gruyère belegten Toast grillen können – genau wie in Paris.

Jenny Huang

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Zutaten

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 3 Pfund süße Zwiebeln, z. B. Vidalia, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (9 Tassen)

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 1 Nelke Knoblauch, gehackt (1 Teelöffel)

  • 3 Thymianzweige

  • 1 Lorbeerblatt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

  • ½ Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein

  • 2 Quarts Rinderbrühe, am besten selbstgemacht

  • ⅓ Tasse süßer Marsala, Madeira oder Portwein

  • 6 Scheiben französisches Brot oder anderes weiches Landbrot (jeweils 2,5 cm dick), leicht geröstet

  • 8 Unzen Gruyère, grob gerieben (2 Tassen)

Wegbeschreibung

  1. Zwiebeln langsam kochen:

    Öl in einem großen, schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 35 bis 40 Minuten lang, bis sie weich sind und anfangen, goldbraun zu werden (wenn sich die Zwiebeln schnell verfärben, reduzieren Sie die Hitze).

  2. Butter und Gewürze hinzufügen und kochen:

    Butter, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Unter mehrmaligem Rühren weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun kochen.

  3. Wermut hinzufügen und aufkochen, dann Brühe und Marsala hinzufügen und köcheln lassen:

    Den Wermut dazugeben und kochen, dabei die gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen, bis er größtenteils verdampft ist, 1 bis 2 Minuten. Brühe und Marsala unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.

  4. Grill vorheizen: Suppe auf Schüsseln verteilen, Toast und Käse hinzufügen und grillen:

    Grill vorheizen. Schöpfen Sie die Suppe in grillsichere Töpfe oder Schüsseln, die auf einem Backblech mit Rand stehen. Legen Sie jeweils ein Stück Toast hinein, teilweise eingetaucht, und belegen Sie es mit 1/3 Tasse Gruyère. 2 bis 4 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und stellenweise goldbraun ist.

Französische Zwiebelsuppe zum Vorbereiten

Sie können die Suppe auch ohne Toast und Käse zubereiten. Kühlen Sie es ab und stellen Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang in den Kühlschrank oder frieren Sie es bis zu 6 Monate lang ein.

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Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2021