Beef Wellington

Binden Sie das Filet mit Küchengarn in Schritten von 2,5 cm zusammen, sodass ein gleichmäßiges Stück entsteht, damit es beim Kochen seine Form behält. (Das kann Ihr Metzger für Sie erledigen.)

Erhitzen Sie eine große gusseiserne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rindfleisch mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Das Filet anbraten, bis es auf allen Oberflächen gut gebräunt ist, etwa 1 1/2 Minuten auf jeder Seite, einschließlich der Enden.

Übertragen Sie das Filet auf ein Schneidebrett mit einer Drainagemulde. ruhen lassen, bis es abgekühlt ist. Schneiden Sie das Küchengarn ab, entfernen Sie es und kühlen Sie das Filet mindestens 1 Stunde oder über Nacht, bis es fertig zum Zusammensetzen ist und das Rindfleisch kalt ist.

In einer anderen großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen; kochen, bis es weich wird, etwa 4 Minuten. Pilze hinzufügen; Mit dem restlichen Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich sind und Flüssigkeit austritt und verdampft. Sherry hinzufügen; kochen, bis die Mischung trocken ist, weitere etwa 4 Minuten. Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Tag kühl stellen.

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das 0,6 cm dick und groß genug ist, um das Rindfleisch zu umschließen. Wenn Sie im Laden gekauften Teig verwenden, müssen Sie möglicherweise zwei Stücke überlappend auslegen und zu einem Stück ausrollen. Die Oberseite des Filets gleichmäßig mit der Hälfte der Mousse bestreichen und die Hälfte der Pilze gleichmäßig darauf verteilen.

Drehen Sie das panierte Filet vorsichtig mit der Pilzseite nach unten in die Mitte des Blätterteigs. Eine weitere Schicht Mousse oben und an den Seiten des Filets verteilen. Restliche Pilze darüber verteilen. Falten Sie die Längsseiten des Teigs nach oben, um das Filet zu umschließen, und bestreichen Sie die Ränder mit geschlagenem Ei, um sie zu verschließen. Schneiden Sie die Enden bei Bedarf ab, falten Sie sie dann zusammen und verschließen Sie sie. Das Filet vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Überschüssigen Teig ausrollen, nach Belieben in Stechpalmen oder andere Formen schneiden und auf einem Backblech mit Rindfleisch abkühlen lassen.

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene in den Ofen, bis es etwa 15 Minuten lang heiß ist. Nach Wunsch die Oberseite des Teigs mit geformten Ausschnitten verzieren; Mit geschlagenem Ei bestreichen. Machen Sie 2 bis 3 Schlitze in den Teig, um den Dampf abzulassen. Nach Belieben mit Meersalz oder grobem Salz bestreuen. Beef Wellington vorsichtig auf das vorgewärmte Backblech legen. 35 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Rindfleisch auf einem sofort ablesbaren Thermometer eine Temperatur von 120 bis 130 Grad für „Rarität“ und 130 bis 135 Grad für „Medium Rarität“ anzeigt. Decken Sie den Teig mit Folie ab, wenn er beim Backen zu braun wird. Vor dem Schneiden 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.