Aktualisiert am 16. Mai 2017

Spargel ist nur für kurze Zeit, normalerweise zwischen März und Mai, am besten für kurze Zeit von seiner besten Seite, wenn Sie sich von seiner Fülle in Anspruch nehmen möchten. Es gibt natürlich eine Reihe von Möglichkeiten, Spargel vorzubereiten und zu bedienen, aber diese Methode, in der sie mit einer herzhaften Vinaigrette gepaart wird, ist einer der saisonalen Favoriten von Martha.

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Zutaten

  • Grobes Salz

  • 2 Trauben Spargel (ca. 2 Pfund), beschnitten

  • ½ Teelöffel Dijon Senf

  • 1 ½ Esslöffel Champagneressig

  • Prise Zucker

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 Esslöffel Außervirgin Olivenöl

  • 1 Teelöffel Zitronenschale

  • ½ Teelöffel fein gehacktes frisches Estragon

Richtungen

  1. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite stellen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie eine großzügige Menge Salz und den Spargel hinzu. Zum Kochen zurückkehren und kochen, bis der Spargel hellgrün und zart ist, ca. 3 Minuten. Umkühlung in das Eisbad. Gut abtropfen lassen, trocken tupfen und auf eine Servierplatte übertragen.

  2. In einer kleinen Schüssel Senf, Essig und Zucker verquirlen. Mit einer Prise jedes Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Fügen Sie Zitronenschale und Estragon hinzu; verquirlen, um zu kombinieren. Schmecken und sich zum Gewürz anpassen. Über Spargel beträufeln. Sofort servieren oder bis zu 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 1998