Aktualisiert am 25. Januar 2022

Photo: Ryan Liebe

Gesamtzeit:

1 Stunde 25 Minuten

Winter-Basics wieButternusskürbiskann eine Schönheit auf Ihrem Teller und eine kraftvolle Zutat für Ihren Körper sein: Eine Tasse liefert die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C und weit über 100 Prozent Ihres Vitamin A. Hier ruht es auf einem Schuss Pistazienjoghurt Verleiht würzige Cremigkeit und einen doppelten Schuss Probiotika und Protein.

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Zutaten

  • 1 Medium Butternusskürbis (2 Pfund, 4 Unzen), halbiert, Kerne entfernt

  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, plus etwas mehr zum Beträufeln

  • 2 klein Schalotten (insgesamt 2 Unzen), 1 in dünne Scheiben geschnitten, 1 fein gehackt

  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter, grob gehackt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ½ Tasse Farro

  • 2 Esslöffel Sherryessig

  • ½ Teelöffel Pfeffer nach Aleppo-Art

  • ⅓ Tasse Granatapfelkerne

  • ¼ Tasse verpackte frische Petersilienblätter, gehackt

  • 1 Esslöffel Kapern, gehackt

  • ½ Tasse rohe Pistazien

  • ¾ Tasse einfacher griechischer Joghurt

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425°F vorheizen. Ordnen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach oben in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform an. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, mit Schalotten- und Thymianscheiben bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten rösten, bis sich die dickste Stelle des Fleisches leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt.

  2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Farro hinzu und kochen Sie es 20 bis 25 Minuten lang, bis es weich, aber noch leicht zäh ist. Abfluss.

  3. In einer Schüssel die restlichen 4 Esslöffel Öl, Essig und Aleppo-Pfeffer gut verrühren. Warmen Farro, Granatapfelkerne, Petersilie, Kapern und gehackte Schalotte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. In einer Küchenmaschine Pistazien mit Joghurt 1 bis 2 Minuten pürieren, bis sie größtenteils glatt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien-Joghurt-Mischung auf einer Platte verteilen und den Kürbis darauf anrichten. Mit Farro-Relish belegen; Mit mehr Öl beträufeln und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2022