Vegetarische Bolognese mit Bucatini

1. Die Pilze portionsweise in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind (Sie sollten insgesamt 6 Tassen haben). In eine Schüssel geben. Tomaten und deren Säfte in die Küchenmaschine geben; Pulsieren, bis alles zerkleinert ist, dann in einen Flüssigkeitsbecher umfüllen (Sie sollten 3 Tassen haben).

2. Butter und Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Pilze hinzufügen und mit Salz würzen; Unter Rühren kochen, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgeben, 7 bis 8 Minuten.

3. Sherry hinzufügen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen; kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, weitere ca. 5 Minuten. Tomaten, 1 Tasse Wasser und Rosmarin hinzufügen. Pfeffern. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Nach Geschmack würzen.

4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser auffangen und abgießen. Geben Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze wieder in den Topf und geben Sie 4 Tassen Soße hinzu. Fügen Sie Käse hinzu und beträufeln Sie es mit Öl. Fügen Sie dann jeweils 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu, bis die Sauce eine seidige Konsistenz hat und die Nudeln gleichmäßig bedeckt. Vom Herd nehmen; Mit mehr Käse servieren.

Cooks Notizen

Dieses Rezept ergibt etwa zwei Tassen zusätzliche Soße; Lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche in den Kühlschrank oder frieren Sie es bis zu einem Monat ein.