Aktualisiert am 2. Juli 2019
Ein südostasiatisch inspiriertes Zucchinipüree mit Kokosmilch und Kartoffeln für eine samtige Textur (und absolut vegan). Es wird mit Zucchinischeiben und pikantem Koriander akzentuiert. Diese Suppe ist schnell zubereitet, aber lassen Sie sie unbedingt abkühlen.
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Zutaten
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 ½ Pfund Zucchini (3 bis 4 mittelgroß), in 2,5 cm große Stücke geschnitten, plus Scheiben zum Servieren
½ Tasse geschnittene Schalotten (von 2 kleinen)
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer (von einem 1-Zoll-Stück)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch (von 2 bis 3 Zehen)
Koscheres Salz
1 Medium rostbraune Kartoffel (8 Unzen), geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 dürfen (13,5 Unzen) leichte Kokosmilch
½ Tasse verpackter frischer Koriander, plus Blätter zum Servieren
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Wegbeschreibung
In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchini, Schalotten, Ingwer, Knoblauch und 2 Teelöffel Salz hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zucchini weich wird, aber keine Farbe mehr entwickelt hat, 10 bis 12 Minuten. Kartoffeln, Kokosmilch und 2 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffel leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen. Koriander und Limettensaft unterrühren. Geben Sie die Mischung in einen Mixer, verarbeiten Sie sie bei Bedarf portionsweise und pürieren Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie sehr seidig und glatt ist. Bis zum Erkalten im Kühlschrank lagern, mindestens 4 Stunden oder, in einem luftdichten Behälter, bis zu 3 Tage. Mit Salz würzen; Mit Zucchinischeiben und Korianderblättern garniert servieren.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2019