Aktualisiert am 30. November 2018

Foto: Justin Walker

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

Unsere Variante des provenzalischen Klassikers Le Grand Aioli, ein reichhaltiger Aufstrich aus Gemüse und Meeresfrüchten, serviert mit hausgemachter Knoblauchmayonnaise, rundet das Ganze mit zwei köstlichen Dips ab: einer Tonnato-Sauce aus im Laden gekaufter Mayonnaise und einem veganen Green-Goddess-Dressing.

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Zutaten

  • 3 Pfund Rohkost wie Karotten, Sellerie, Radieschen, Endivien und Little Gem-Salat

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 klein Kopf Blumenkohl oder 1 Bund Broccolini oder eine Kombination, in Röschen geschnitten

  • 2 Bündel verschiedene junge Rüben, vorzugsweise Gold und Chioggia, geputzt und geschält

  • 8 Unzen kleine neue Kartoffeln, geschrubbt

  • 6 hartgekochte Eier, geschält und halbiert

  • Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

  • 2 RezeptePochierte Garnelen

  • Thunfisch-Mayonnaise

  • Veganer Green-Goddess-Dip

  • Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Karotten schälen und Oberteile abschneiden; der Länge nach halbieren. Sellerie putzen und in Stifte schneiden. Radieschen putzen. Endivien und Little Gems in Spalten schneiden. Legen Sie die Rohkost 10 Minuten lang in ein Eiswasserbad, bis sie knusprig sind und sich zu kräuseln beginnen. Gut abtropfen lassen; in Papiertücher einwickeln. In wiederverschließbaren Plastiktüten bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

  2. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen; Großzügig mit Salz würzen. Blumenkohl hinzufügen und 2 bis 4 Minuten kochen, bis er knusprig und zart ist. In ein Eiswasserbad überführen. Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen, fügen Sie die Rüben hinzu und kochen Sie es etwa 22 Minuten lang, bis es weich ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren.

  3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem anderen Topf mit Wasser zum Kochen bringen; Großzügig mit Salz würzen. 8 bis 9 Minuten kochen, bis es sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt. Abfluss; vollständig abkühlen lassen.

  4. Eier und gekochtes Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen; Mit Öl beträufeln. Mit Rohkost, Garnelen, Tonnato-Mayonnaise, Dip und Zitronenspalten servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2018