Aktualisiert am 14. Februar 2018
Gesamtzeit:
1 Stunde 25 Minuten
Unsere Interpretation des mexikanischen Gerichts Rajas con Crema, bei dem Poblano-Paprika und Zwiebeln mit Sauerrahm und Hühnerbrühe gekocht werden, krönt diese Kartoffeln.
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Zutaten
4 rostbraune Kartoffeln (ca. 2 ½ Pfund)
3 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Poblano-Paprika, ohne Stiel und entkernt
1 klein weiße Zwiebel
½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser
¼ Tasse Sauerrahm und mehr zum Servieren
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 Teelöffel frischer Limettensaft
Korianderblätter zum Servieren
Wegbeschreibung
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Jeweils an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit Öl bestreichen und mit Salz würzen.
Legen Sie die Kartoffeln direkt auf den Rost und backen Sie sie je nach Größe 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten lang, bis sie weich sind und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen. In der Zwischenzeit Paprika und Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Paprika und Zwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie zart und stellenweise goldbraun sind. Brühe und Sauerrahm einrühren. Kochen, bis die Mischung leicht eindickt, etwa 2 Minuten. Worcestershire und Limettensaft einrühren.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie eine heiße Kartoffel mit einem sauberen Küchentuch und schlagen Sie sie einmal fest auf die Arbeitsfläche, um das Fruchtfleisch aufzulockern. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Aufschneiden, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pfeffermischung, weiterer saurer Sahne und Koriander belegen.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2018