Aktualisiert am 3. Januar 2023
Gesamtzeit:
1 Stunde 25 Minuten
Koreanisches Brathähnchen ist extrem knusprig und hat eine dünne Hülle, die sich stark von der dickeren, knusprigeren Hülle von Brathähnchen nach amerikanischer Art unterscheidet. Um diesen knusprigen Überzug zu erreichen, verwenden wir Maisstärke anstelle von Mehl und braten die Flügel zweimal. Das Huhn wird mit einer klebrigen Ingwer-Sriracha-Sojasauce verfeinert und mit Sesamkörnern bestreut. Mit knackigem Rettich-Kimchi servieren, um die Fülle abzumildern.
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Zutaten
Mais- oder anderes Pflanzenöl zum Braten
¼ Tasse Maisstärke
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Pfund Ganze Hähnchenflügel, Zimmertemperatur, trocken tupfen
½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
2 Esslöffel Sriracha
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel gehackter Ingwer
¼ Tasse verpackter hellbrauner Zucker
¼ Tasse Apfelessig
Geröstete Sesamkörner und Radieschen-Kimchi zum Servieren
Wegbeschreibung
Gießen Sie 5 cm Öl in einen großen Topf mit starkem Boden (um ein sicheres Braten zu gewährleisten, sollte der Topf nicht mehr als ein Drittel gefüllt sein). Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis ein Frittierthermometer 320 Grad anzeigt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. In der Zwischenzeit Maisstärke, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen wiederverschließbaren Plastik- oder braunen Papiertüte vermischen. Fügen Sie Flügel hinzu, verschließen oder falten Sie den Beutel und schütteln Sie ihn kräftig, um ihn gleichmäßig zu bedecken.
Geben Sie mit einer japanischen Spinne oder einem Schaumlöffel ein Drittel der Flügel in das Öl und rühren Sie ein paar Mal um, bis alles gar ist und das Öl 6 bis 8 Minuten lang wieder auf 320 Grad erhitzt ist. Auf einen Rost legen, der auf einem Backblech mit Rand liegt. Restliche Flügel in zwei Portionen frittieren. Vollständig abkühlen lassen, 15 Minuten. In der Zwischenzeit Sojasauce, Sriracha, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Essig und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einem Topf vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Menge auf 3/4 Tasse reduziert ist.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie das Öl im Topf auf 380 Grad. Geben Sie ein Drittel der Flügel wieder in das Öl und rühren Sie dabei gelegentlich 5 bis 7 Minuten lang um. Zurück zum mit Backblech ausgelegten Backblech; Lassen Sie überschüssiges Öl 30 Sekunden lang abtropfen, um ein Durchnässen zu verhindern. In einer großen Schüssel ein Drittel der Sojasaucenmischung vermengen. Mit Sesam bestreuen und sofort mit Kimchi servieren. Die restlichen Flügel in zwei Portionen frittieren, dabei das Öl zwischendurch wieder auf 380 Grad erhitzen. Um alle Portionen auf einmal zu servieren, halten Sie die Flügel auf einem Rost im 225 Grad heißen Ofen warm und geben Sie zum Schluss alles zusammen in die Soße.
Cooks Notizen
Wir mögen das Daikon-Kimchi von Mother-in-Law's Kimchi, erhältlich unterjet.com.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2018