Aktualisiert am 22. April 2020

Das Pochieren des Fleisches ist das Geheimnis dieser zarten Papparadelle mit schnellem Fenchelragout. Geriebener Parmesan und rote Paprikaflocken sorgen für lebendigen Geschmack – und Farbe.

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Zutaten

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel

  • 1 Tasse fein gehackter Fenchel, dazu gehackte Wedel zum Servieren

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (aus 2 Zehen)

  • 2 Esslöffel Tomatenmark

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch (85 Prozent mager), vorzugsweise grasgefüttert

  • 1 dürfen (28 Unzen) ganze geschälte Tomaten, püriert

  • 1 Pfund Pappardelle

  • Zum Servieren geriebener Parmesan und rote Paprikaflocken

Wegbeschreibung

  1. 2 Esslöffel Öl in einer großen, geraden Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, Fenchel und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen, 7 bis 8 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren; noch 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie 2 Tassen Wasser und Rindfleisch hinzu und zerkleinern Sie das Fleisch mit der Rückseite eines Löffels. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Aufdecken, Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

  2. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse Wasser auffangen. Geben Sie die Nudeln wieder in den Topf. Soße, 1/4 Tasse Nudelwasser und die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Umrühren, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken, bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit Fenchelwedeln, Käse und Pfefferflocken garniert servieren.

    Julia Gartland

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2017