Aktualisiert am 18. Juni 2024
Spätsommermais verleiht dieser cremigen Lachssuppe genau die richtige Süße. Mit Austerncrackern oder größeren Crackern aus Vermont servieren.
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Zutaten
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 klein Zwiebel, fein gehackt
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
2 Gläser (je 8 Unzen) Muschelbrühe
12 Unzen Yukon-Gold-Kartoffeln, geschrubbt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
1 Pfund Lachsfilet ohne Haut
2 Ohren Mais, geschält
¼ Tasse Schlagsahne
¼ Tasse dünn geschnittenes frisches Basilikum, plus ganze Blätter zum Servieren
Wegbeschreibung
Butter in einer großen Pfanne mit geradem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es glasig ist. Mehl hinzufügen; 30 Sekunden kochen lassen. Muschelbrühe, 1 Tasse Wasser und Kartoffeln einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit den Lachs in 5 cm große Stücke und den Mais in 2,5 cm große Scheiben schneiden.
Lachs und Mais in die Pfanne geben. Zugedeckt kochen, dabei einmal umrühren, bis der Lachs undurchsichtig und der Mais knusprig-zart ist, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen. Sahne und Basilikum unterrühren. Mit Basilikumblättern und Pfeffer bestreut servieren.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2017