Öl in einem großen, schweren Topf (vorzugsweise Gusseisen) auf 365 Grad erhitzen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, 1 Teelöffel Salz und Backpulver verquirlen. Vorsichtig Limonade unterrühren; Nicht zu viel mischen (es könnten Klumpen entstehen). 15 Minuten stehen lassen.
Den Fisch sehr trocken tupfen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie den Fisch nach und nach in den Teig und geben Sie ihn dann mit einer Zange direkt in heißes Öl. Etwa 3 Minuten backen, bis alles rundherum knusprig und goldbraun ist. (Achten Sie darauf, die Öltemperatur zwischen 345 und 365 Grad zu halten.) Zum Abtropfen auf Papiertücher geben. Servieren Sie den Fisch heiß auf Brötchen mit Tomaten, Gurken, Pommes Frites und Remoulade sowie Zitronenspalten dazu.
Cooks Notizen
Der Fisch wird am besten sofort serviert, Sie können ihn aber auch in einem 200-Grad-Ofen warm halten, während Sie den Rest braten.
Variationen
Meeresfisch eignet sich auch gut für eine Fischbratpfanne – vorausgesetzt, die Filets sind dünn genug, um das richtige Verhältnis von Panade und Fisch zu gewährleisten. Versuchen Sie, Filets zu finden, die nicht dicker als 2,5 cm sind, und denken Sie daran: Je dicker die Filets, desto länger brauchen sie zum Garen.