Lady Baltimore Cake ist ein spektakuläres Dessert. Der hohe Schichtkuchen mit weißem Zuckerguss und einer einzigartigen Füllung aus Trockenfrüchten und Nüssen ist fluffig, zäh, knusprig und weich. Bei Martha weckt es auch schöne Erinnerungen: Es war die Wahl unserer Gründerin für ihre Geburtstagstorte, als sie aufwuchs –Ihre Mutter hat es für sie gemachtJahr für Jahr.
Wir können verstehen, warum: Die Schichten des Kuchens sind leicht und luftig und die Füllung ist eine reichhaltige Kombination aus Walnüssen, Datteln, goldenen Rosinen und Rum. Das Beste von allem? Abgerundet wird der Kuchen mit Wolken aus siebenminütigem Zuckerguss. Der Lady-Baltimore-Kuchen ist nicht nur ein von Martha anerkannter KuchenGeburtstagskuchen– es ist auch ein königliches Dessert für die Feiertage oder andere Feierlichkeiten, bei denen eine übertriebene Süßigkeit erforderlich ist.
Die Geschichte des Lady Baltimore Cake
Der Lady-Baltimore-Kuchen scheint aus einer anderen Zeit zu stammen – und das tut er auch. Die meisten Leute gehen davon aus, dass der Lady-Baltimore-Kuchen aus Baltimore stammt, aber das Dessert ist tatsächlich mit Charleston verbunden – durch eine Mischung aus Fakten und Fiktionen. Eine beliebte Entstehungsgeschichte handelt vom Autor Owen Wister, der ein Buch veröffentlichte:Lady Baltimoreim Jahr 1906. In dem Liebesroman bestellt ein Gentleman in einer Bäckerei eine Hochzeitstorte von Lady Baltimore – verliebt sich jedoch stattdessen in die Verkäuferin (und heiratet sie).
Kulinarische Historiker sagen, dass Wister die Inspiration für seinen Roman von einem echten Kuchen erhielt, der im Lady Baltimore Tea Room serviert wurde, der von den Schwestern Florence und Nina Ottelengui geführt wird. Angeblich haben sie das Konfekt entwickelt – eine Version eines damals beliebten Desserts namens „Queen Cake“ – und Wister bestellte jedes Jahr eines.
Wie man Eier trennt
Viele Kuchenrezepte, darunter auch der Lady-Baltimore-Kuchen, verlangen nachEiweiß und Eigelb trennen. Sie können sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten zum Teig hinzufügen – oder nur das eine oder das andere hinzufügen (für Lady Baltimore Cake ist beispielsweise nur Eiweiß erforderlich). Das Eiweiß vom Eigelb zu trennen ist eine grundlegende Kochkunst und erfordert keine besondere Ausrüstung. Es gibt zwei grundlegende Techniken – probieren Sie beide aus und finden Sie heraus, welche für Sie am besten funktioniert:
Wenn Sie Eiweiß und Eigelb trennen, verwenden Sie Eier mit Zimmertemperatur, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Verwendung der Hälften der Eierschale
Dies ist die bekannteste Technik zur Eiertrennung.
- Schlagen Sie das Ei auf einer harten Oberfläche auf, beispielsweise auf einer Arbeitsplatte oder am Rand einer Schüssel. Kippen Sie das Eigelb zwischen den beiden Hälften der Eierschale hin und her, während das Eiweiß in eine Schüssel darunter tropft. Achten Sie beim Abwechseln darauf, dass die scharfen Kanten der Schale das Eigelb nicht durchstechen.
Mit den Händen
Eine sanftere, aber umständlichere Technik besteht darin, das Ei einfach in die Hände zu schlagen.
- Schlagen Sie das Ei in Ihre Hand und lassen Sie das Eiweiß durch unsere Finger in die Schüssel darunter gleiten.