Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: David Malosh

Eine Pilzmischung bietet die beste Auswahl an Texturen und erdigen Aromen, und das Sortiment sieht auch interessanter aus, als es bei nur einer Pilzsorte der Fall wäre. Sobald die Polenta kalt und fest ist, kann sie mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses Rezept ist adaptiert vonMartha Stewarts Vorspeisen.

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Zutaten

  • Grobes Salz

  • 1 ½ Tassen grob gemahlene Polenta

  • 8 Unzen gemischte Pilze wie Cremini, Austernpilze, Pfifferlinge und Hühnchenpilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Teelöffel verpackte frische Thymianblätter

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen

  • 1 ½ Tassen zerkleinerte italienische Fontina

Wegbeschreibung

  1. Bringen Sie 4 1/2 Tassen Wasser in einem großen Topf mit starkem Boden zum Kochen; Mit Salz würzen. Weitere 4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie die Polenta nach und nach in einen großen Topf und rühren Sie dabei ständig um, bis alles gut vermischt ist. Reduzieren Sie die Hitze, bis nur noch eine oder zwei große Blasen gleichzeitig aus der Oberfläche brechen, und passen Sie die Hitze nach Bedarf an.

  2. Zwei Schöpflöffel kochendes Wasser in die Polenta einrühren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Geben Sie weiterhin alle 5 Minuten 2 Schöpflöffel kochendes Wasser hinzu, rühren Sie häufig um und warten Sie, bis es absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen, bis die Polenta cremig ist und sich leicht vom Topfrand lösen lässt (ca. 45 Minuten). (Hitze nach Bedarf anpassen.)

  3. Gießen Sie Polenta in eine leicht feuchte 9 x 13 Zoll große Auflaufform. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis kein Dampf mehr entsteht. Unbedeckt etwa 1 1/2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es kalt und fest ist.

  4. Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einer Schüssel Pilze, Schalotte, Thymian und Öl vermengen. Mit Salz würzen.

  5. Polenta auf ein Schneidebrett stürzen. In 24 Stücke schneiden und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech mit Rand legen. Gleichmäßig verteilen, die Oberseite mit Öl bestreichen, dann mit Käse bestreuen und mit der Pilzmischung belegen. Etwa 25 Minuten lang rösten, bis die Polenta auf der Unterseite knusprig ist, der Käse geschmolzen ist und die Pilze welk und goldbraun sind. Sofort servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember/Januar 2015