Geben Sie Buttermilch, 1/4 Tasse Salz und die scharfe Soße (falls gewünscht) in einen großen, luftdichten Behälter. Hähnchenstücke hinzufügen; Zum Beschichten wenden. Abdeckung; 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Geben Sie Mehl, die restlichen 5 Teelöffel Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Backpulver in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Kräftig schütteln.
Geben Sie die Hähnchenstücke nacheinander in den Beutel und schütteln Sie sie, bis sie bedeckt sind. Aus dem Beutel nehmen und überschüssiges Produkt abschütteln. Übertragen Sie die beschichteten Stücke auf einen Rost, der über einem Backblech liegt. 30 Minuten stehen lassen.
Erhitzen Sie das Backfett (und ggf. Speckfett) in zwei 10-Zoll-Gusseisenpfannen bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis ein Frittierthermometer 375 Grad anzeigt. (Alternativ können Sie eine Pfanne und die Hälfte des Backfetts und des Bratenfetts verwenden und portionsweise kochen.) Legen Sie die Schenkel und Keulen mit einer Zange in die Pfannen. 10 bis 14 Minuten braten, bis die Unterseite dunkelgolden ist. Teile umdrehen; Weitere 10 bis 14 Minuten kochen, bis alles rundherum dunkelgolden ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Sofortablesethermometer 170 Grad anzeigt.
Übertragen Sie es auf einen Rost (reinigen Sie den Rost, auf dem sich die rohen Stücke befanden, bevor Sie ihn wiederverwenden) und legen Sie ihn über ein Backblech. Schieben Sie den Rost und das Blech in den Ofen, um das Hähnchen warm zu halten.
Entfernen Sie alle in den Pfannen verbliebenen Glasurreste mit einem Schaumlöffel. verwerfen. Wiederholen Sie den Vorgang, um die Brüste und Flügel zu braten, 10 bis 14 Minuten pro Seite (kochen Sie, bis ein in die Brust eingeführtes sofort ablesbares Thermometer 170 Grad anzeigt).
Cooks Notizen
Da dunkles Fleisch länger zum Garen brauchen kann, braten Sie es getrennt von weißem Fleisch. Kleine Hähnchen, sogenannte Fritteusen, sind zart und eignen sich am besten zum Braten. Verwenden Sie in diesem Rezept grobes Salz; Speisesalz wird zu salzig sein.