Wie man laut Experten eine Krabbe richtig kocht, putzt und isst

In vielen Küstenstaaten und Städten gibt es Kochen undKrabben genießenist fast so ikonisch wie das Brechen des Brotes. Allerdings stellt Brot beim Verzehr deutlich weniger Hürden dar. Ganze Krabben zu knacken und zu säubern kann eher eine einschüchternde Leistung als ein großes Fest sein, aber wenn Sie erst einmal gelernt haben, dass Erfolg mehr eine Frage von Strategie und Know-how als von roher Kraft ist, können Sie mit Zuversicht an jede Krabbe herangehen. Egal, ob Sie Krabben im Restaurant oder zu Hause genießen, folgen Sie unserem Leitfaden zur Zubereitung und Handhabung dieses beliebten Krustentiers.

Gängige Krabbenarten zum Zubereiten zu Hause

Dies sind die beliebtesten (und leckersten) Krabbenarten.

Dungeness und Maryland

Die beiden am häufigsten im Ganzen gekochten Krabbenarten sind Dungeness-Krabben (an der Pazifikküste) und Blaue Krabben (an der Atlantikküste – bekannt für Maryland). Diese Krabben haben saftiges, zartes Fleisch sowohl in den Beinen als auch im Körper.

Steinkrabben

Steinkrabben, die vor allem im Golf von Mexiko und in der Karibik leben, werden vor allem wegen ihrer Krallen geschätzt. Steinkrabben regenerieren auf einzigartige Weise ihre eigenen Scheren und sind daher nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nachhaltige Meeresfrüchte. Fischer entfernen die Scheren ganzer Steinkrabben und geben ihre Körper ins Meer zurück.

Schnee und König

Schneekrabben und Königskrabben werden allein aufgrund ihrer Größe seltener im Ganzen verzehrt. Königskrabben zum Beispiel können bis zu 25 Pfund schwer und 1,50 Meter lang werden.

Die beste Art, Krabben zu kochen

Krabben müssen vor dem Reinigen gekocht werden. Während Cartoon-Köche Sie vielleicht glauben machen, dass ein großer Topf Wasser die beste Methode für die Zubereitung von Hummern und Krabben sei, sagen Meeresfrüchte-Experten, dass Dämpfen viel besser ist, um die Integrität und den Geschmack des zarten Fleisches zu bewahren.

Dampfende Krabben

Um Krabben zu Hause zu dämpfen, benötigen Sie einen großen Dampftopf und einen Dampfkorb, die Krabben und entweder Wasser oder Bier als Dampfflüssigkeit.

1. Stellen Sie einen Dampfgareinsatz in den Dampfgartopf. Stellen Sie den Topf auf einen Herd und geben Sie ein paar Zentimeter Wasser oder Bier in den Topf.
2. Den Topf abdecken und dämpfen, bis die Krabben gar sind, etwa 10 Minuten für kleine blaue Krabben und 15 Minuten für größere Dungeness-Krabben.
3. Nehmen Sie die Krabben aus dem Topf und lassen Sie sie ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können.

Die Zeit, die die Krabben zum Garen benötigen, hängt von der Größe Ihres Topfes und der Anzahl der Krabben ab, die Sie dämpfen. Achten Sie darauf, den Flüssigkeitsstand stets im Auge zu behalten, damit Sie im wahrsten Sinne des Wortes nie Dampf verlieren.

So reinigen Sie eine Krabbe

Lassen Sie die Krabben nach dem Dämpfen einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie anfassen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Beginnen Sie dann damit, die Teile der Krabbe zu entfernen, die Sie nicht essen möchten.

1. Entfernen Sie die Beine einzeln mit einer leichten Dreh- und sanften Zugbewegung.
2. Drehen Sie die Krabbe auf den Rücken und entfernen Sie die Schürze, das dreieckige Stück am Boden der Krabbe.
3. Hebeln Sie die beiden Schalenhälften auseinander, um das Innere freizulegen, und entfernen Sie die Kiemen, die Lunge und das Maul, indem Sie sie einfach alle von der Schale abziehen.
4. Nehmen Sie die verbleibende Schale mit dem Krabbenfleischstück und brechen Sie sie mit den Händen in zwei Hälften, um das Krabbenfleisch leichter zugänglich zu machen.

Werkzeuge, die Sie zum Knacken einer Krabbe benötigen

Wenn eine ganze Blau- oder Dungeness-Krabbe vor Ihnen platziert wird, besteht der erste Schritt zum Verzehr darin, sie zu öffnen. Die richtigen Werkzeuge machen den Unterschied – und Sie werden froh sein zu hören, dass Sie keine Spezialutensilien benötigen. „Meiner Meinung nach braucht man eigentlich nur ein robustes Messer“, sagt Andrew Gardner, Mitinhaber von famousLocust Point-Dampfer, einer Krabbenhütte in Familienbesitz in Baltimore, Maryland. „Ich benutze kaum jemals einen Krabbenhammer. Der Hammer ist sowieso nur für die Krallen gedacht, aber ich knacke meinen mit nur ein paar Schlägen von der Unterseite meiner Faust auf die Rückseite des.“ Die Klinge des Messers knackt die Krabbenscherenschale viel sauberer. Sie erhalten viel weniger Schalenfragmente in Ihrem köstlichen Scherenfleisch.

Sie benötigen außerdem eine kleine Meeresfrüchtegabel oder einen Holzspieß, um empfindliche Krabbenfleischstücke aus dem Inneren der Schale zu entfernen.

3 Fehler, die Sie beim Verzehr von Krabben vermeiden sollten

Anfänger im Krabbenfresser machen oft die gleichen Fehler. Gardner verrät, was Sie vermeiden sollten, damit Sie wie ein Profi aussehen.

Iss nicht die Lunge

„Der häufigste Fehler, den Menschen beim ersten Krabbenknacken machen, ist, dass sie versuchen, die Lunge zu essen“, sagt Gardner. Die Menschen gehen davon aus, dass alles, was Fleisch im Inneren der Krabbe ähnelt, essbar ist, erklärt er. Die Lungen der Krabbe sehen aus wie gefiederte Zapfen, die die Seite des Körpers auskleiden. Entfernen und entsorgen Sie sie.

Genießen Sie den Senf

Laut Gardner sollten Sie den Senf, den goldgelben Stoff, der normalerweise aus dem Inneren der Krabbe austritt, niemals ignorieren oder wegwerfen. Trotz seines weniger schmackhaften Aussehens hat es einen köstlichen Salzgeschmack und wird von vielen Anfängern tragischerweise übersehen.

Genießen Sie die Erfahrung

Sobald Sie die Grundkenntnisse beherrschen, besteht der wichtigste Schritt darin, sich nicht darüber den Kopf zu zerbrechen. „Krabben zu essen ist eher eine gesellige Angelegenheit als eine Mahlzeit“, sagt Gardner. „Nehmen Sie sich Zeit und haben Sie Spaß. Essen Sie mit Leuten, mit denen Sie gerne reden. Außerdem wird es einige Zeit dauern, bis man das beherrscht, also bleiben Sie einfach dran.“

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