Aktualisiert am 16. Mai 2017

Kredit: Jason Varney

Vorbereitungszeit:

1 Stunde 15 Minuten

Gesamtzeit:

1 Tag 8 Std. 30 Minuten

Rauchig, süß, würzig und zart: Schweinefleisch im North Carolina-Stil eignet sich perfekt zum Teilen mit Freunden an Backyard-Grills. Der tiefe Geschmack kommt aus dem Reiben des Fleisches mit Zucker und Gewürzen und dann niedrig, langsam kochen - genau das richtige Tempo für diese Jahreszeit.

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Zutaten

Fleisch

  • ½ Schweineschulter ohne Knochen (ca. 4 Pfund), beschnitten, aber mit einer Fettschicht auf

  • 2 Esslöffel grobes Salz

  • 5 Medium Nelken Knoblauch, durch eine Knoblauchpresse gepresst oder zu einer Paste püriert

  • 2 Esslöffel Safloröl

  • 1 Esslöffel granulierter Zucker

  • 2 Esslöffel gepackter hellbrauner Zucker

  • 1 Esslöffel Paprika

  • ¾ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • ¼ Teelöffel Trockener Senf

  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian

Sauce

  • 1 Tasse weißer Essig

  • ⅓ Tasse Ketchup

  • ⅓ Tasse gepackter hellbrauner Zucker

  • 1 Esslöffel grobes Salz

  • ¾ Teelöffel Rot-Pepper-Flocken

  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Kartoffelbrötchen, Krautsalat, dünn geschnittene kernlose Gurke und Gurken zum Servieren

Richtungen

  1. Schweinefleisch mit Salz würzen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen. Am nächsten Tag mit Knoblauch und Öl zusammenrühren. Mischen Sie Zucker, Paprika, Pfeffer, Senf und Thymian. Ölmischung über Schweinefleisch und dann Zuckermischung reiben. Lassen Sie stehen, während Sie Grill erhitzen.

  2. Offene Grillschlitze. Bereiten Sie einen Schornstein mit 80 Holzkohle -Briketts vor; Legen Sie einen kleinen unteren Rost. Entzünden; Lassen Sie brennen, bis die obere Schicht aschgrau wird, ca. 20 Minuten. Legen Sie eine kleine Einweg -Bratpfanne auf eine Seite des Rostes. Fügen Sie 2 Tassen heißes Wasser hinzu. Kohlen auf die andere Seite eingießen. Top mit Hauptgrillrost.

  3. Schweinefleisch auf Grill, über die Wasserpfanne. Grill mit Deckel abdecken und die oberen und unteren Lüftungsschlitze auf halbem Weg geöffnet halten. Fügen Sie jede Stunde Briketts (ca. 16) nach Bedarf hinzu, um die Grilltemperatur in stetigem Grad zu halten. Kochen, bis ein Thermometer in dickster Teil der Schweinefleischregister etwa 200 Grad und 7 bis 8 Stunden eingesetzt ist.

  4. Lassen Sie Fleisch 20 Minuten stehen, bevor Sie mit zwei Gabeln auseinander ziehen. In der Zwischenzeit die Sauce -Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Ziehen Sie Schweinefleisch mit 1 Tasse Sauce. Schweinefleisch auf Brötchen stapeln und dann mit Krautsalat und Gurke belegen. Mit Gurken und restlichen Sauce an der Seite servieren.

Kochs Notizen

Das Fleisch kocht bis zu acht Stunden auf einem Holzkohlegrill. Während dieser Zeit ist nicht viel Arbeit erforderlich, aber Sie müssen jede Stunde mehr Kohlen hinzufügen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Für eine weniger praktische Methode das Fleisch in den ersten zwei Stunden auf dem Grill kochen und für den Rest der Zeit auf einen 300-Grad-Ofen übertragen (das Fleisch auf eine Rack über eine Wasserpfanne legen).

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2015