Aktualisiert am 21. Februar 2018
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Zutaten
1 ½ Pfund Streifenbarschfilet ohne Haut
2 Teelöffel geriebener Knoblauch (2 bis 3 Zehen)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Fein abgeriebene Schale einer Zitrone (ca. 2 Teelöffel) plus 1 Esslöffel Zitronensaft
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 groß Knollenfenchel, mit Stielen und Wedeln (ca. ¾ Pfund)
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten
½ Tasse In Salzlake eingelegte schwarze Oliven wie Kalamata
Wegbeschreibung
Heizen Sie den Grill mit dem Rost etwa 20 cm vom Heizelement entfernt vor. Machen Sie diagonale Schnitte von 0,6 cm Tiefe in Abständen von 5 cm über die Fleischseite des Fisches. Knoblauch, Oregano, Zitronenschale und -saft, 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 2 Esslöffel Öl verrühren; Auf beiden Seiten des Fisches verteilen und in Scheiben schneiden. Fenchelstiele von der Knolle abschneiden; Reservieren Sie 1/4 Tasse gepflückte Wedel. Die Stiele der Länge nach auf ein Backblech mit Rand legen. Mit dem Fisch belegen, mit der aufgeschlitzten Seite nach oben.
Die Fenchelknolle der Länge nach halbieren; Kern entfernen und entsorgen. Die Zwiebel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit Tomaten, Oliven, dem restlichen Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Gleichmäßig um den Fisch verteilen. 8 bis 10 Minuten grillen, bis der Fisch gerade gar und undurchsichtig ist und das Gemüse stellenweise verkohlt ist. (Wenn sie anfangen zu schwärzen, decken Sie sie mit Folie ab.) Fisch und Gemüse auf 4 Teller verteilen; Mit Fenchelwedeln garnieren.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli 2013